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Brochettes de lotte marinées coco, gingembre & citron vert - Recette offerte par la Poissonnerie de l'Aiguillon à Arcachon

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 600 g de lotte (queue de lotte, sans peau ni membrane)
* 1 courgette
* 1 citron vert
* Quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour la marinade exotique :
* 20 cl de lait de coco
* 1 morceau de gingembre frais (râpé)
* 2 gousses d’ail (hachées)
* Le jus + zeste d’un citron vert
* 1 càs de miel
* 2 càs de sauce soja
* Sel, poivre

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Préparation
1. Préparez la lotte :
Coupez-la en gros cubes réguliers (environ 4 morceaux par brochette).

2. La marinade parfumée  :
Dans un bol, mélangez :
* lait de coco
* gingembre râpé
* ail
* jus et zeste de citron vert
* miel
* sauce soja

Ajoutez les morceaux de lotte et laissez mariner 20 à 25 minutes

3. Découpe des garnitures :
* Courgette en dés 
* Citron vert en petits morceaux (à griller légèrement pour une touche acidulée grillée)

4. Montage des brochettes  :
Alternez :
- lotte
- courgette
- citron vert

(4 morceaux de lotte par brochette pour un bon équilibre)

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Cuisson (plancha ou barbecue)

Sur une plancha bien chaude ou au barbecue :
5 à 6 minutes de chaque côté
(soit environ 10 à 12 minutes au total)

La lotte doit être :
nacrée à cœur
légèrement grillée à l’extérieur

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Finition & dressage
* Nappez légèrement avec un peu de marinade réduite
* Parsemez de coriandre fraîche
* Ajoutez un filet de citron vert pour réveiller les saveurs