Le Blog

FUMAGE AUTHENTIQUE ET SAVEURS MÉDITERRANÉENNES : LA
SIGNATURE EMBLÉMATIQUE DU CHEF CLÉMENT PETIT

Lège-Cap-Ferret, Août 2025 - Sous la canopée parfumée du Domaine du Ferret, le Chef Clément Petit à la tête du restaurant Le Cabanon, propose une expérience culinaire unique où les traditions du fumage rencontrent l'élégance de la gastronomie contemporaine. Au coeur de sa carte de rentrée : la côte de bœuf fumée aux épines de pins du Domaine, une création audacieuse qui marie les saveurs authentiques de la viande française aux arômes boisés de la forêt landaise. Un plat de caractère, entre terroir gascon et art du feu.
Un plat généreux et raffiné qui incarne parfaitement l'esprit du Cabanon : la tradition culinaire française
revisitée avec l'âme du Cap Ferret.

La recette du mois : Côte de boeuf fumée aux épines de pins // pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 côte de boeuf origine France (environ 1,2 kg)
• Fleur de sel de Guérande
• Huile de colza première pression à froid
• Poivre du moulin
• 1 poignée d'épines de pin du Domaine
• Pommes de terre grenailles du marché
• Romarin frais
• Salade de saison
• Alternative provençale : remplacer les épines de pin par du
  thym ou du romarin séché

Préparation :

1. Marinade : Badigeonner généreusement la côte de boeuf d'huile de colza, assaisonner de poivre du moulin et de fleur de sel. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
2. Préparation du feu : Allumer le barbecue et obtenir de belles braises rougeoyantes.
3. Première cuisson : Saisir la côte de boeuf 6 minutes sur chaque face pour former une belle croûte dorée.
4. Repos : Retirer du feu, envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
5. Fumage : Remettre sur la grille, ajouter les épines de pin sur les braises. Laisser fumer la viande 2 à 3 minutes pour qu'elle s'imprègne des arômes boisés.
6. Finition : Trancher généreusement et parsemer d'une pincée de fleur de sel.
7. Accompagnement : Servir avec des pommes de terre grenailles rôties au romarin et une salade de saison croquante.

Le mot du Chef : « Cette recette célèbre l'authenticité du fumage traditionnel avec les essences de notre
terroir landais. L'épine de pin apporte cette note résineuse si caractéristique qui sublime la noblesse du
boeuf français. C'est un retour aux sources, une cuisine de feu et de partage. »