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Au cœur du Cap Ferret, dans l’écrin naturel du Domaine du Ferret, le Chef Clément Petit, maître des fourneaux du restaurant Le Cabanon, signe une recette d’exception : les huîtres gratinées à l’Entre-Deux-Mers et œufs de truite. Cette création, ancrée dans les traditions du Bassin d’Arcachon, marie l’iode des huîtres à la richesse d’un sabayon au vin blanc et à la vivacité des œufs de truite, offrant une expérience gustative aussi élégante que locale.

La recette du mois : Huîtres gratinées à l’Entre-Deux-Mers et œufs de truite – pour 4 personnes

par Chef Clément Petit - Cabanon - Domaine du Ferret

Ingrédients :

– 16 huîtres spéciales Dupuch – Parc de l’Impératrice (Lège-Cap Ferret)

– 75 ml de vin blanc “P’tit Ferret” – AOC Entre-Deux-Mers

– 150 g de jaunes d’œufs

– 200 g de beurre doux

– 30 g d’échalote

– 30 ml de vinaigre

– 20 g d’œufs de truite d’Aquitaine

– Sel & poivre du moulin

Préparation :

Ouvrir les huîtres, les détacher délicatement en conservant les coquilles inférieures.

Pocher chaque huître 4 secondes dans une eau frémissante, puis les rafraîchir dans l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs.

Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un sabayon onctueux.

Ajouter progressivement le beurre fondu en filet, toujours hors du feu. Assaisonner.

Garnir chaque coquille d’une huître pochée et napper de sabayon. Gratiner au four jusqu’à belle coloration. Avant de servir, ajouter quelques perles d’œufs de truite et un trait d’échalote vinaigrée.

Site Internet de la publication : www.domaineduferret.com