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Recettes

Tartare de maigre, mangue et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:


 4 filets de maigre sans peau et désarêtés
 une petite mangue
 2 citrons verts
 2 échalotes
 Sel, poivre
 1 demi-poivron vert et rouge
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde
 1 demi-oignon rouge

 

Préparation:


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Recettes

Recette : les ris de veau du restaurant l’Estacade

Chef depuis 1995, Frederic Montemont a fait ses classes auprès de grands Chefs étoilés Guy Martin puis Ducasse. Il est aux commandes des cuisines de l'Estacade, vaste maison sur pilotis située aux Quai des Queyries, Escale à Bordeaux - 05 57 54 02 50. Il vous propose pour Ze Guide sa recette des ...

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Recettes

Brochette de coquilles St Jacques au lard fumé et riz noir

Cette recette est offerte par la Poissonnerie de l’Aiguillon, 51 boulevard Mestrezat à Arcachon.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 noix de coquilles St Jacques
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 2 tomates cerises
  • Sel, poivre
  • Thym
  • 50g d’huile de noix
  • 2 cl de vin...
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Carpaccio de Mule

INGREDIENTS : Entrée pour 2 ou 3 personnes
- Mule noir (ou jaune) de 1 kg
- Jus de citron vert
- Huile d'olive
- Sel, poivre, 5 baies
- 1 Oignon blanc, rouge ou jaune très très finement émincé

PREPARATION :

Préparer ou faites préparer par votre poissonnier les filets de mule en fines lamelles.


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