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Recette: Salade de crevettes roses, haddock fumé, crabe et avocat par Frédéric Montemont

Frédéric Montemont, Chef de cuisine et Maître Cuisinier de France, s’est formé auprès de grands noms de la restauration, comme les Chefs étoilés Guy Martin et Alain Ducasse. Après avoir travaillé au Grand Véfour, restaurant gastronomique parisien, Frédéric Montemont revient au bord de la Garonne ...

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Recette: Saumon Gravlax

Pour 8 à 10 personnes. Préparation 48 h avant.

Ingrédients:

 

  • 1 filet de saumon avec peau de 1 kilo
  • 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère et demi  à soupe d’aneth ciselé
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de fe...
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Tartare de maigre, mangue et citron vert

Ingrédients pour 2 personnes:

 

  • 4 filets de maigre sans peau et désarêtés
  • une petite mangue
  • 2 citrons verts
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre
  • 1 demi-poivron vert et rouge
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 demi-oignon rouge

 

Préparation:


Co...

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Recette : les ris de veau du restaurant l’Estacade

Chef depuis 1995, Frederic Montemont a fait ses classes auprès de grands Chefs étoilés Guy Martin puis Ducasse. Il est aux commandes des cuisines de l'Estacade, vaste maison sur pilotis située aux Quai des Queyries, Escale à Bordeaux - 05 57 54 02 50. Il vous propose pour Ze Guide sa recette des ...

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