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On vous propose aujourd’hui de réaliser la recette de printemps de Claire Vallée, première Chef vegan étoilée. Restaurant ONA à Arès

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Pour 4 personnes, Durée: 15 mn

Il vous faut: 8 asperges blanches, 8 asperges vertes, 12 kumquats, 2 échalotes ciselées, 2 cocums ( prune indienne et fumée) à ciseler, le jus d’un citron, 4 branches de menthe, 6 branches de coriandre, huile d’olive, fleurs de sel, fleurs de saison comestible et herbes pour décoration.

C’est parti !

1-Eplucher les asperges et les tailler en petits bâtonnets réguliers, réserver

2-Tailler en tranches fines les kumquats dans la largeur. Réserver.

3-Ciseler la menthe et la coriandre

4-Assembler les bâtonnets d’asperges, les kumquats, les cocums, les échalotes, le jus de citron et le sel. Ajouter l’huile d’olive et les herbes. Mélanger.

5-Dresser sur une assiette et décorer avec des fleurs de saison comestibles et des herbes du jardin ( verveine, basilic du Kenya, pâquerettes, giroflées, menthe indienne)

Et voila ! A vous de jouer