Le Blog
Tartare de maigre, mangue et citron vert
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 filets de maigre sans peau et désarêtés
- une petite mangue
- 2 citrons verts
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 1 demi-poivron vert et rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 demi-oignon rouge
Préparation:
Co...
Recette : les ris de veau du restaurant l’Estacade
Chef depuis 1995, Frederic Montemont a fait ses classes auprès de grands Chefs étoilés Guy Martin puis Ducasse. Il est aux commandes des cuisines de l'Estacade, vaste maison sur pilotis située aux Quai des Queyries, Escale à Bordeaux - 05 57 54 02 50. Il vous propose pour Ze Guide sa recette des ...
Brochette de coquilles St Jacques au lard fumé et riz noir
Cette recette est offerte par la Poissonnerie de l’Aiguillon, 51 boulevard Mestrezat à Arcachon.
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 noix de coquilles St Jacques
- 8 tranches de poitrine fumée
- 2 tomates cerises
- Sel, poivre
- Thym
- 50g d’huile de noix
- 2 cl de vin...
Carpaccio de Mule
INGREDIENTS : Entrée pour 2 ou 3 personnes
- Mule noir (ou jaune) de 1 kg
- Jus de citron vert
- Huile d'olive
- Sel, poivre, 5 baies
- 1 Oignon blanc, rouge ou jaune très très finement émincé
PREPARATION :
Préparer ou faites préparer par votre poissonnier les filets de mule en fines lamelles.
Dans u...