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Velouté de chanterelles

- 1 kg de chanterelles

- 3 échalotes

- 3 gousses d’ail

- 3 patates moyennes

- Bouillon de volailles dans 2 litre d’eau

- Sel

- Poivre

- 2 cuillères  à soupe de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de crème épaisse

1. Faire suer les échalotes hachés et l’ail haché dans un peu d’huile de noix ou noisette

2. Rajouter les chanterelles

3. Quand l’eau des champignons s’est évaporée, rajouter les patates pelées et coupées en petits morceaux et faire revenir un peu. Saler et poivrer.

4. Puis mouiller avec le bouillon. (A vous de voir pour la consistance voulue  )

5. Cuire 30 minutes

6. Mixer le tout et rajouter à la fin la crème fraîche

C’est un régal ! Bon appétit

Recette d'Eric Peron