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Cette recette est offerte par la Poissonnerie de l’Aiguillon, 51 boulevard Mestrezat à Arcachon.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 noix de coquilles St Jacques
• 8 tranches de poitrine fumée
• 2 tomates cerises
• Sel, poivre
• Thym
• 50g d’huile de noix
• 2 cl de vinaigre de noix
• 30 g de cerneaux de noix
• 100 g de roquette
• Riz noir
  
  

Préparation

Décoquiller et nettoyer les coquilles St Jacques, les enrouler une à une, avec une
tranche de poitrine fumée, les piquer sur une brochette, terminer par la tomate cerise.

Faire la vinaigrette avec l’huile de noix et les cerneaux de noix hachés. Chauffer une
poêle antiadhésive sans matière grasse, poêler vivement 30 secondes et finir au four 1
min à 180°C.

Disposer la brochette sur le bouquet de roquette et assaisonner de vinaigrette.