Le Blog

Pour 8 à 10 personnes. Préparation 48 h avant.

Ingrédients:

 

• 1 filet de saumon avec peau de 1 kilo
• 4 cuillères à soupe de gros sel de mer
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère et demi  à soupe d’aneth ciselé
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeeling
• le zeste de 2 petits citrons
• 2 cuillères à soupe de vodka (facultatif)
• tranches de citron ou d’orange pour la garniture (facultatif)

 

Mélangez le sel, le sucre, l’aneth, le thé, le poivre, le zeste des citrons et la vodka dans un saladier.  Personnellement, je double les quantités de cette préparation)

 

Sur un grand plat, posez de la mousseline ou un torchon et répartissez la moitié de la préparation du mélange en une couche régulière.

 

Emballez le poisson bien serré dans le mousseline ou le torchon, aplatissez-le à l’aide d’une lourde casserole ou une planche à découper.

 

Réfrigérez le poisson 48 heures en le retournant toute les 12 heurs .

 

Déballez le poisson et rincez le rapidement sous un jet d’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant

 

Etalez le saumon sur le côté peau. Découpez des tranches très fines en diagonales et détachez les délicatement de la peau.

 

Servez avec les tranches d’agrume si vous le désirez.

 

Bon appétit

 

Recette de Charlie Trotter